Udan, landareek presio ugariri aurre egiten diete, hala nola tenperatura altuari, argi indartsuari, lehorteari (uraren estresari) eta estres oxidatiboari. Betainak, erregulatzaile osmotiko garrantzitsu eta solutu babesgarri bateragarri gisa, funtsezko zeregina du landareen udako estres horien aurrean duten erresistentzian. Bere funtzio nagusien artean daude:

1. Iragazkortasunaren erregulazioa:
Zelulen turgore-presioa mantentzea:

Tenperatura altuek eta lehorteek landareei ura galtzea eragiten diete, eta horrek zitoplasmaren potentzial osmotikoa handitzea dakar (dentsitate handiagoa lortuz), eta horrek erraz deshidratatzea eta inguruko bakuoloetatik edo ur xurgapen gaitasun handiagoa duten zelula-hormetatik datozen zelulen ihartzea eragiten du. Betaina kantitate handitan pilatzen da zitoplasman, zitoplasmaren potentzial osmotikoa eraginkortasunez murriztuz, zelulei turgor presio altua mantentzen lagunduz, horrela deshidratazioari aurre eginez eta zelulen egitura eta funtzioaren osotasuna mantenduz.

Presio osmotiko bakuolarraren oreka:

Ioi ez-organiko kopuru handia (K⁺, Cl⁻, etab. bezalakoak) pilatzen da bakuoloan presio osmotikoa mantentzeko. Betaina batez ere zitoplasman dago, eta haren metaketak zitoplasmaren eta bakuoloen arteko presio osmotikoaren aldea orekatzen laguntzen du, gehiegizko deshidratazioak zitoplasman kalteak eragotziz.

2. Biomolekulak babestea:
Proteinen egitura egonkorra:

Tenperatura altuek proteinen desnaturalizazioa eta inaktibazioa erraz eragin ditzakete. Betaina molekulek karga positiboak eta negatiboak (zwitterionikoak) dituzte eta proteinen konformazio naturala egonkortu dezakete hidrogeno loturen eta hidratazioaren bidez, tolestura okerra, agregazioa edo desnaturalizazioa saihestuz tenperatura altuetan. Hau ezinbestekoa da entzimen jarduera mantentzeko, fotosintesian funtsezko proteinak diren proteinak eta beste proteina metaboliko batzuen funtzioak mantentzeko.

Babes-film sistema:

Tenperatura altuak eta oxigeno erreaktiboen espezieek zelula-mintzen (tilakoideen mintzak eta plasma-mintzak, adibidez) lipidoen bigeruza-egitura kaltetu dezakete, eta horrek mintzaren jariakortasun anormala, isuriak eta baita desintegrazioa ere eragin ditzake. Betainak mintzaren egitura egonkortu dezake, jariakortasun normala eta iragazkortasun selektiboa mantendu, eta organo eta organulu fotosintetikoen osotasuna babestu.

3. Antioxidatzaileen babesa:
Oreka osmotikoa mantendu eta estresak eragindako bigarren mailako kalteak murriztu.

Antioxidatzaileen entzimen (superoxido dismutasa, katalasa, askorbato peroxidasa, etab.) egitura eta jarduera egonkortzen dute, landarearen antioxidatzaileen defentsa sistemaren eraginkortasuna hobetzen dute eta zeharka oxigeno espezie erreaktiboak garbitzen laguntzen dute.
Oxigeno erreaktiboen espezieen zeharkako ezabapena:

Eguzki-argia bortitzak eta udako tenperatura altuek oxigeno erreaktibo espezie kopuru handiak sor ditzakete landareetan, kalte oxidatiboak eraginez. Betaina bera ez den antioxidatzaile indartsua, baina honako hauen bidez lor daiteke:

4. Fotosintesia babestea:
Tenperatura altuak eta argi-estres handiak kalte handiak eragiten dizkiote fotosintesiaren mekanismo nagusiari, II. fotosistemari. Betainak tilakoide mintza babestu dezake, II. fotosistema konplexuaren egonkortasuna mantendu, elektroi-garraio katearen funtzionamendu egokia bermatu eta fotosintesiaren fotoinhibizioa arindu.

5. Metilo emaile gisa:

Betaina organismo bizidunen metilo emaile garrantzitsuenetako bat da, metionina zikloan parte hartzen duena. Estres baldintzetan, estresari erantzuten dioten substantzia batzuen sintesian edo metabolismoaren erregulazioan parte har dezake, metil taldeak emanez.

Laburbilduz, uda beroan, betainaren funtzio nagusia landareetan hau da:

Uraren atxikipena eta lehortearekiko erresistentzia:deshidratazioari aurre egitea erregulazio osmotikoaren bidez.
Beroarekiko erresistentzia babesa:proteinak, entzimak eta zelula-mintzak tenperatura altuen kalteetatik babesten ditu.

Oxidazioarekiko erresistentzia:antioxidatzaileen gaitasuna hobetzen du eta fotooxidazioaren kaltea murrizten du.
Fotosintesia mantendu:Fotosintesi-organoak babestu eta oinarrizko energia-hornidura mantendu.

Beraz, landareek tenperatura altua eta lehortea bezalako estres seinaleak hautematen dituztenean, betainaren sintesi bidea aktibatzen dute (batez ere kloroplastoetan kolinaren bi urratseko oxidazioaren bidez), betaina aktiboki metatzen dute estresarekiko erresistentzia hobetzeko eta udako ingurune gogorretan bizirauteko gaitasuna hobetzeko. Lehorteari eta gatzari aurre egiten dioten labore batzuek (adibidez, erremolatxak berak, espinakak, garia, garagarra, etab.) betaina metatzeko gaitasun handia dute.

Nekazaritza-ekoizpenean, betainaren ihinztadura exogenoa bioestimulatzaile gisa ere erabiltzen da laboreen (artoa, tomatea, txilia, etab.) erresistentzia hobetzeko udako tenperatura altuekiko eta lehorte-estresarekiko.