Txerrikumeen hazkuntza-atzerapena titia kendu ondoren digestio- eta xurgapen-ahalmenaren mugapenagatik, azido klorhidriko eta tripsinaren ekoizpen eskasagatik eta pentsu-kontzentrazioaren eta pentsu-ingestaren bat-bateko aldaketen ondorioz gertatzen da. Arazo hauek gainditu daitezke dietaren pHa azido organiko ahulekin murriztuz. Azido organikoen jarduera nagusia urdaileko pH-aren balioaren jaitsierarekin lotuta dago, eta horrek pepsinogeno inaktiboa pepsina aktibo bihurtzen du. Azido organikoek bakterioak inhibitu eta hil ditzakete. Azido organikoek mineral osagarrien eta nitrogenoaren kanporatzea minimizatu dezakete, mineralekin konplexuak eratzen baitituzte, eta horrek haien bioerabilgarritasuna hobetzen laguntzen du. Azido organikoek digestio-aparatu osoaren digerigarritasun itxurazkoa eta hazkuntza-errendimendua ere hobetu ditzakete. Laburbilduz, azido organikoek eta haien gatzek titia kendutako txerrikumeen proteinen erabilera-tasa eta ekoizpen-indizea hobetu zituzten.
Kaltzio propionatoak pepsinaren jarduera hobetzeaz gain, proteinen erabilera-tasa ere hobetzen du, eta hori onuragarria da ingurumenarentzat eta ekoizpen-ekonomiarentzat. pH baxuak mantenugaien digerigarritasuna ere hobetu dezake heste meharraren biloen altuera eta kriptaren sakonera aldatuz. Fenomeno hau azal daiteke amaren esnearen proteinak (kaseinak) 4ko pH balioa behar duelako txerriaren urdailean koagulatu, prezipitatu eta % 98 inguruko digerigarritasun maximoa lortzeko.
Azido organikoak kontserbagarri eraginkortzat ere hartzen dira, eta biltegiratutako pentsua bakterio edo onddo kaltegarrien hazkuntzatik babestu dezakete. Denborarekin, pentsuaren kalitatea hobetzeak hazkuntza-errendimendua hobetzen lagun dezake. Pentsuen osagaiak gordetzeko azidotzaileen funtzio nagusia pentsuaren pH balioa murriztea da.
Azido organikoek ez dituzte bakterioak inhibitzen bakarrik, hiltzen ere bai. Efektu horiek haien edukiaren araberakoak dira. Azido hauek eraginkortasunez erabil daitezke beste pentsu-gehigarri batzuekin batera.
Argitaratze data: 2021eko ekainak 3
